カテゴリー別アーカイブ: 料理のはなし(レシピ集)

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自家製スープの担々麺レシピ


久しぶりの料理レシピです!。
本日は担々麺のレシピ。


担々麺のレシピでは必ず芝麻醤(チーマージャン)、日本風に言うと“練りゴマ”が登場しますが、今回は芝麻醤とラー油を一度に作ってしまいます。

名付けて「担々麺専用芝麻醤」。
一切応用が効きませんので、担々麺で使い切ってください 笑





自家製担々麺のレシピ


担々麺レシピ
【材料】

・中華麺 2玉
・チンゲン菜

・ひき肉
・生姜のミジン切り 大1
・にんにくのミジン切り 大1
・豆板醤 大1

特製ラー油芝麻醤
・白ゴマ 50g
・一味唐辛子 好きな量
・ごま油 ゴマと一味がヒタヒタになる量


スープ
・中華スープ(味覇) 700cc
・胡椒 少々
・山椒 小1
・醤油 大1
・お酢 大1
・砂糖 大1
・ピーナッツバター 大1
・味の素 小1



【作り方】

1, お湯を準備します。チンゲン菜を適当な大きさに切ります。 (スープが出来てきたら、好きなタイミングでチンゲン菜を茹でてください。)


2-1, 白ゴマをネトっとするまで擂り続けます。(10分以上)

2-2, 鍋にすりゴマ一味唐辛子を入れて、ヒタヒタになるまでゴマ油を入れます。弱火にかけてプツプツと泡が出たら特製芝麻醤が完成!


3-1, 別の鍋に油適量にんにくしょうが豆板醤を入れて中火で香りが出るまで炒めます。

3-2, そこにひき肉を入れてじっくり炒めます。油が透き通ってきたら次の工程へ。

3-3, 炒めた肉は「トッピング用」と「スープ用」に分けます。トッピング用はお皿にあげておきましょう。

3-4, 残りの肉が入った鍋に上記スープの材料特製芝麻醤を入れて一煮立ちさせたら完成!

3-5, 味が薄い・濃い場合は塩or水で調整してください。




【あとがき】

長ネギがなかったので小ネギを上に散らしましたが、長ネギがある場合はみじん切りにして肉味噌を作る工程で混ぜたら美味しいですよ!
あとは椎茸があると、絶妙な出汁を出しますのでお試しください。

 
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オーブンで作るノンフライ唐揚げ

プチコテージオーナーのタナカです。

突然ですが「唐揚げが嫌い」って言う人、周りにいますか??
ハンバーグ・唐揚げなどの子供に大人気のおかずって、大人になってもみんな大好きですよね 笑

先日、祖母の法要で親戚が集まり会食をしていた時の事です。
大人達が懐石料理を食べている中、ちびっこ達はお子様プレートをほおばっていました。

(懐石料理屋の唐揚げと卵焼き・・・ウマそう・・・)
と思いつつもお子様に分けてもらうわけにいかず、ガマンしていました><

そして、帰宅後。。。
自分で作っちゃいました^^;

ただし自宅ではカロリーと油の後処理が気になりますので、そんな時はオーブンを活用して”ノンフライ”で作ります!!



揚げ物って片付けの手間がかかるのでキライです 笑

揚げ物って片付けの手間がかかるのでキライです 笑





材料:

鶏モモ肉

しょうゆ
(すり下ろし)にんにく

ゴマ油(多めに入れるとカラッと出来ます)

片栗粉
小麦粉
市販の天ぷら粉





作り方

鶏肉な好きなサイズにカットします。

すりおろしたにんにく・しょうゆ・酒・ごま油を適当にかけてモミモミモミ。30分以上放置してください。

片栗粉・小麦粉・市販の天ぷら個を1:1:1で混ぜます。

オーブンを160度で余熱します。

焼く直前に、漬け込んだ鶏肉に粉をまぶします。
粉を全部かけてグチャグチャ混ぜてもOKですが、粉が多すぎるとベチャっとなりますので気をつけて。。

160度のオーブンで12分焼きます。
200度に温度を上げながら追加で3分焼いて完成!!

(それでも焼きが足りない場合は180度にして3分ほど焼いて様子を見ます)







今日のポイント

3種類の粉を配合する方法は研究の余地がありますが、市販の天ぷら粉はオーブンでもサックリ焼けるので必須です。
片栗粉・小麦粉はどちらか一方だけでもOKだと思います。お好みで^^

燃焼温度はお使いのオーブンによって調整して頂ければ結構ですが、長時間焼くと水分が抜けてしまうので調理時間は15分が最適です。


 
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チンゲン菜とバナナのフレッシュジュース

フレッシュジュースはほぼ毎日欠かさず飲むのですが、
最近のお気に入りは

「チンゲン菜とバナナのフレッシュジュース」

チンゲン菜の代わりには小松菜やサラダほうれん草など
青菜なら比較的何でもOKです。

白菜も試してみましたが(笑)、
やっぱり一番はチンゲン菜です♪

チンゲン菜はジュースにすると
細かくなってプチプチ感があるので食感がとても楽しいんです。

バナナを入れると青臭さを打ち消してくれるので、
とっても美味しく頂けます。







レシピ(300cc程度)
———————-
チンゲン菜   葉っぱ2枚
バナナ        1本  
豆乳(または牛乳) 200cc
ヨーグルト    50cc
———————-

以上をミキサーやブレンダーで混ぜ合わせます。

レシピの分量はお好みで調整してくださいね。
チンゲン菜の葉っぱは始めに手で細かくしないと、混ざりにくいので気をつけてくださいね。

バナナの甘みが足りないときは、
ハチミツやお砂糖で調整してください。

私はこのジュースが朝ごはん代わりなので400cc以上作っています。
とっても満腹になります^^

久しぶりのフレッシュジュースレシピでした♪

それでは。

【カワモトアヤコ】

 
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ジェノベーゼソースのベーコンベーグル

プチコテージオーナーのタナカです。

サンド系レシピ3連載の最後は、ベーグルサンドです。
過去の2回はこちらから。
・イングリッシュマフィンのBLTサンド
・和風ステーキバゲットサンド

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今回はバジルとチーズで作る「ジェノベーゼソース」のベーグルサンドです。

さすがに「サンドイッチを作るためにまずはソース作りから!」を実践するモチベーションはありませんので、ソースは作り置きです。

ジェノベーゼはトマトソースと並ぶくらい日本人の口に合うソースだと思いますので、是非一度作ってみてください。

簡単に作り方を書いてみます。

バジル 50g
オリーブオイル 50g
粉チーズ 30g
松の身 大さじ1
にんにく 一片
塩 適量


これをミキサーでガーーーッとやれば完成^^

分量は完全に自己流ですので、興味のある方はプチコテージ以外のとても参考になるサイトで調べてください 笑





ジェノベーゼソースのベーグルサンド


ジェノベーゼソースのベーグルサンド
材料:

ベーグル

ベーコン
トマト(写真では入れ忘れてます)
ルッコラ

ジェノベーゼソース
ブラックペッパー
マヨネーズ





ポイント

バジルとトマトの相性の良さはバツグンです。 (写真ではいれ忘れてますが・・) トマトは絶対に入れてください^^

ベーコンだけではなく、ハムとの相性も最高です。 いろいろお好みを試してみてください。



 
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ちょっとリッチに。ステーキサンド

プチコテージオーナーのタナカです。
サンドイッチレシピ3連載の2回目です。

前回はイングリッシュマフィンを使ったシンプルなBLTサンドでした。
今回はちょっとリッチに ステーキバゲットサンド です!

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サンドイッチのレシピで「余ったローストビーフを使い・・」などと書いてあるのをたまに見かけますが、日本の家庭でローストビーフって余りませんよね? 笑

その点今回のステーキサンドは「安いOGビーフを買ったら固かった・・・」という、個人的にはよくあるパターンの対処法として大活躍です!!

ステーキとして食べると固いお肉でも、薄めにスライスしてサンドしたらおいしく頂けます。

是非お試しください。




和風ステーキサンド


安いステーキ肉でステーキバゲットサンド
材料:

牛肉 (安物でOK)
たまねぎスライス
貝割れ大根

しょうゆ
にんにく
マヨネーズ

塩・こしょう(ステーキ下味)



ポイント


切り方:
ステーキは繊維を切る方向を意識してスライスすると、食べやすくなります。

味付け:
ステーキを焼いたフライパンでしょうゆを軽く加熱すると角が丸くなります。
前日のステーキを使う場合などは、スライスしたステーキにしょうゆをかけてレンジでチンするだけでまろやかになります。
お好みでマヨネーズ+ブラックペッパーもGood。


ステーキにはやはりガーリックがピッタリ!!
なので、今回はバターではなくガーリックオイルをパンに塗ります。

にんにくを縦半分に切り芯を取ってからスライスしてフライパンへ入れたら、上からたっぷりオリーブオイルをかけます。
火をつけ弱火にしたら3分~5分ほど。(水分がなくなりパチパチ音が止むのが目安です) 
写真のように薄い茶色に色づいたら出来上がり。
焦げ臭いとオイルが全部台無しになるので、焦がさないようにじっくりしっかり調理しましょう。

ガーリックオイルの出来上がり



 
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