“意外と”甘いものが得意ではないプチコテージオーナーのタナカです。


卵料理って難しいですよね。
パンケーキが”卵料理”に分類されるかは議論の余地がありますが、パンケーキもふわふわに焼くのはすごく難しいです。

冒頭で甘いものが苦手と紹介しましたが、パンケーキはチーズやフルーツなど甘くないトッピングも楽しめるので好きなデザートの一つです。

1年ほど前にパンケーキにハマってしまい、ふわふわに焼きあげる為のレシピをいろいろ研究していました。
その時は1週間ほど毎日作り続け食べ続けて(笑)、ある程度納得のいくレシピが出来上がりました。

昨日久しぶりにパンケーキを作ってみたらやっぱりおいしく出来たので、今日はみなさんにもこのヒミツのレシピをご紹介します。

フライパンでふわふわパンケーキ

材料(約２枚分)

卵１個
薄力粉　1カップ
牛乳　1/2カップ
ベーキングパウダー　小さじ1
バター　10g
砂糖　適量
塩　ひとつまみ



作る前にポイント確認

薄力粉は丁寧に丁寧にふるいます。　ダマが一個あるだけで食感が悪くなりますからね。

卵白を泡立てて混ぜます。　当然フワフワ感がアップします。

バターを電子レンジなどで溶かして生地に混ぜます。　口当たりが断然良くなります。

ベーキングパウダーは焼く直前に混ぜます。　水に触れた瞬間からガスが出る＝焼く時の膨らみが少なくなってしまいます

フライパンは1分程度しっかり予熱した後、濡れ布巾に1秒当てて冷まします。　これでベーキングパウダーが一番活発になる170°C付近に落ち着くらしいです。



生地の作り方

薄力粉を3回　篩(ふるい)にかけます。

ボウル(A) に卵黄＋砂糖を入れ、白っぽくなる(砂糖が完全に溶ける)まで泡だて器で混ぜます。

卵白に塩ひとつまみを入れて、しっかりしたメレンゲになるまで混ぜます。

(この辺でフライパンの余熱を開始するとピッタリかも？)

卵黄の入ったボウル(A) に牛乳1/2カップ＋溶かしバターを入れて、ゴムベラで素早く混ぜながら薄力粉を全量入れます。

ボウル(A)にメレンゲも入れて、ゴムベラで混ぜます。

焼く直前にベーキングパウダーをふるいにかけながら入れて混ぜます。



焼き方

フライパンを1分ほど加熱します。

濡れ布巾に1秒当てたら弱火～中火にかけて、生地を焼き始めます。(焦げ付く鍋を使う場合はペーパーで油を薄くひきます)

生地を入れたらすぐにフタをして、一気に膨らましにかかります。

(量にもよりますが)1分30秒ほどで裏返します。　(縁が固まってきて上面はドロドロの状態。かえしにくいので気をつけて。。)

フタをして反対の面を1分ほど焼いたら完成！！





注意点

・ポイントはなんといってもフライパンの温度です。　こればかりは何回か作って最適な火加減を見つけるしかないです。。

・一般的には予熱は1分ほどで充分と言われていますが、厚手の鍋では3分ほど余熱したほうが上手に焼けます。　テフロン加工の場合は傷つく可能性がありますので気をつけてください。

・予熱とはフライパンを均等に温める為の作業。　根菜を芯まで柔らかく煮るように、決して強火にしないで中火でじっくり温めます。

・厚手のフライパンの方が温度を安定させやすいのでオススメです。　どうしても上手く焼けない時はフライパンを疑ってください。